Гликемический индекс - о чём это?

RSS RSS
Добавлено: 2017-06-07 08:45:07   Заголовок: Гликемический индекс - о чём это?
Татьяна Малахова
Татьяна Малахова
Зарегистрирован: 08.02.2012
Сообщений: 3288 		Как всегда, именно ваши обсуждения наводят на нужную тему. Вот теперь в одном из дневников подсмотрела тему для вопроса про гликемический индекс (ГИ). В теории вроде бы все должны знать, что это такое и на что он влияет. А на практике? Как вы понимаете ГИ, на что он влияет и к чему приводит? Расскажите, и хорошо бы с примерами из собственного опыта. Как здесь:
Цитата:
обнаружила, что забыла фрукты. Время пришло вновь кушать и я( находясь в это время на улице) решила в магазине купить бананы, купила два с зелёными концами (орехи не забыла взять) и всё это съела. Как я сильно захотела есть через 1,5 часа и,находясь уже дома у внука, не смогла себя сдержать и наелась и картошки с мясом с чёрным хлебом,и ещё кое-чего. Теперь очень твёрдо поняла( потому что ощутила разницу), что это такое продукты с высоким ГИ.

Какие способы снизить ГИ вы знаете? Пользуетесь ли ими?

—————————————————————————
На вопросы про питание, здоровье, клуб, заказы и т.п., заданные в личку - не отвечаю! Для этого есть форум и раздел контакты
Спасибо Ответить Цитировать
Lenylkin, natalya61, N.Shtareva, Asol, Elvy, movnel, akulova-irochka, Miratel
Добавлено: 2017-06-07 14:29:55 (1)
Лисичка-сестричка Эльвира
Статус : VIP

Зарегистрирован: 06.08.2013
Дата рождения: 13.06.1974
OffLine
Последний визит: 31.12.2025
Сообщений: 856 		ГИ относится только к углеводистым продуктам (вернее даже к высокоуглеводистым, т.е. тем, которые в основном состоят именно из углеводов)
это крупы, бобовые, фрукты, сухофрукты и... некоторые термическиобработанные овощи (у сырых овощей ГИ тоже имеется, но он низок - в пределах здоровой нормы - менее 50 единиц, потому их можно не брать во внимание "есть или не есть" - однозначно "есть")
понятие ГИ не используется, например, для мяса или творога, т.к. ГИ "привязано" именно к углеводам, а в этих продуктах углеводов или нет или почти нет.

из практики:
все так любят утром быстренько залить кипятком геркулес, вместо того, чтобы "заморочиться" с замачиванием на ночь цельной овсяной крупы (и я не исключение, грешна... конечно так быстрее)
НО в результате с такого быстрого завтрака (даже правильного грубого геркулеса) есть хочется намного быстрее. Если завтракаю цельной овсяной крупой, то сытости хватает раза в два дольше. Да вообще и вкуснее цельная овсяная крупа улыбка
Казалось бы и там и там овес. Но разница в том, что цельная овсяная крупа - это продукт, который не подвергался промышленной обработке - ее даже не шлифуют, как это делают с белым рисом, например. Поэтому ГИ цельной овсяной крупы остается близким к "природному" (а он сам по себе невысок)
А геркулес на производстве не только расплющивают, но и обрабатывают паром (и чем больше обрабатывают, тем меньше потом время варки, указанное на этикетке). Такая обработка ведет к повышению "природного" ГИ продукта.
казалось бы, а намного ли?
достаточно намного, чтобы голод от геркулесововго завтрака наступал вдвое быстрее чем от утренней каши из овсяной крупы (но не сваренной!, а залитой с вечера и утром промытой и просто запаренной кипятком, чтобы не повышать этот самый ГИ)

однако, куда ж без геркулеса улыбка
я выбираю тот, на пачке которого написано "варить 20 мин." (т.е. как можно больше) и запариваю его в термокружке или просто в миске с крышкой, укрыв полотенцем. И добавляю обязательный салатик из морковки - понижаю за счет этого ГИ приема пищи (или просто морковку перед кашей грызу пока хожу по квартире собираюсь на работу, если уж совсем некогда). А еще иногда добавляю в готовый геркулес натертую на крупной терке (примерно столовую ложку - это не много, потереть просто) сырую тыкву. Это снижает ГИ такой каши с тыквой, а еще так намного вкуснее - тыква дает и сладость и сочность. Ну и немного ягодок из морозилки сыпануть в такую кашу улыбка

Кстати, ничто не мешает тыквой и ягодами украсить кашу из цельной овсяной крупы - будет еще вкуснее чем геркулес, за уши не оттащишь!

—————————————————————————
Изображение .......Не знать не стыдно. Стыдно не хотеть знать.
Спасибо Ответить Цитировать
Lenylkin, nadindmitrieva, shah-zhusova, natalya61, N.Shtareva, Asol, TamaraCe, Miratel
Добавлено: 2017-06-07 14:55:44 (2)
Татьяна Малахова
Статус : Администратор

Зарегистрирован: 08.02.2012
Дата рождения: 17.06.1954
OffLine
Последний визит: 16.07.2026
Сообщений: 3288
Цитата:
Лисичка-сестричка:
ГИ относится только к углеводистым продуктам (вернее даже к высокоуглеводистым, т.е. тем, которые в основном состоят именно из углеводов)
это крупы, бобовые, фрукты, сухофрукты и... некоторые термическиобработанные овощи (у сырых овощей ГИ тоже имеется, но он низок - в пределах здоровой нормы - менее 50 единиц, потому их можно не брать во внимание "есть или не есть" - однозначно "есть")
понятие ГИ не используется, например, для мяса или творога, т.к. ГИ "привязано" именно к углеводам, а в этих продуктах углеводов или нет или почти нет.
Давайте уточним.
ГИ может относиться к любым продуктам. Например, вы можете найти в интернете ГИ котлет, борща с мясом, или ГИ фундука (в котором углеводов с гулькин нос, зато более половины - это жир), и т.д. Другое дело, что грамотно относить ГИ к продуктам, в составе которых преобладают углеводы. Не высокоуглеводистым, а к любым (в т.ч. к овощам и фруктам) - т.к. они состоят преимущественно из углеводов. Из них однозначно безопасны те, у которых ГИ низкий (до 35), допустимы продукты с ГИ до 50 при условии применения способов снижения ГИ и однозначно опасны те, где ГИ высокий (выше 50, не говоря про 70-90).
Однако вопрос о другом: лично вы как понимаете ГИ, ощущаете ли негативное влияние ГИ на ваше самочувствие и пищевое поведение, соотносите ли ваше поведение с ГИ продуктов, считаете ли этот показатель важным,и если да, то для чего он важен?
То, что продукты с высоким ГИ провоцируют несвоевременное желание поесть - мы уже выяснили.

—————————————————————————
На вопросы про питание, здоровье, клуб, заказы и т.п., заданные в личку - не отвечаю! Для этого есть форум и раздел контакты
Спасибо Ответить Цитировать
Lenylkin, nadindmitrieva, shah-zhusova, natalya61, N.Shtareva, Asol, TamaraCe, bykovskaja.natali, Miratel, tnk
Добавлено: 2017-06-08 22:46:37 (3)
Наталья Быковская
Статус : член клуба

Зарегистрирован: 18.08.2016
Дата рождения: 30.05.1970
OffLine
Последний визит: 22.02.2026
Сообщений: 168
Цитата:
Татьяна Малахова:
лично вы как понимаете ГИ, ощущаете ли негативное влияние ГИ на ваше самочувствие и пищевое поведение, соотносите ли ваше поведение с ГИ продуктов, считаете ли этот показатель важным,и если да, то для чего он важен?


Я понимаю, что ГИ - это некий показатель способности углеводистых продуктов повышать концентрацию/уровень сахара в крови, на который незамедлительно реагирует поджелудочная железа выбросом определенной дозы инсулина. Чем выше уровень сахара, тем больше выброс инсулина и "утилизация" этого сахара. И как следствие - голод. Отсюда идут срывы, переедание, лишний вес. Учитывая ГИ, мы тем самым вырабатываем правильный обмен веществ и правильное пищевое поведение.

—————————————————————————
Спасибо Ответить Цитировать
Toleranta, Lenylkin, natalya61, N.Shtareva, Asol, TamaraCe, Lady Winter, Miratel, tnk
Добавлено: 2017-06-09 08:18:36 (4)
Татьяна Малахова
Статус : Администратор

Зарегистрирован: 08.02.2012
Дата рождения: 17.06.1954
OffLine
Последний визит: 16.07.2026
Сообщений: 3288
Цитата:
Наталья Быковская:
Я понимаю, что ГИ - это некий показатель способности углеводистых продуктов повышать концентрацию/уровень сахара в крови, на который незамедлительно реагирует поджелудочная железа выбросом определенной дозы инсулина. Чем выше уровень сахара, тем больше выброс инсулина и "утилизация" этого сахара. И как следствие - голод.
Отличный ответ, но он вызывает вопросы подмигивает
По идее, так и должно быть: чем больше глюкозы, тем больше для её утилизации нужно инсулина, и никак иначе. То есть так природа и задумала. А в чём подвох-то? Почему продукты с высоким ГИ (кстати, не у всех) вызывают скоропостижный голод?
Голод в принципе можно и перетерпеть, тем более что он - ложный и пройдёт через 15-20 минут. И отсюда второй вопрос: это самый голод - это единственное негативное влияние продуктов с высоким ГИ, или есть ещё что-то?
Даю подсказку: прочитайте эту статью

—————————————————————————
На вопросы про питание, здоровье, клуб, заказы и т.п., заданные в личку - не отвечаю! Для этого есть форум и раздел контакты
Спасибо Ответить Цитировать
Lenylkin, natalya61, N.Shtareva, Asol, TamaraCe, Lady Winter, bykovskaja.natali, Miratel, tnk
Добавлено: 2017-06-09 12:20:27 (5)
Лисичка-сестричка Эльвира
Статус : VIP

Зарегистрирован: 06.08.2013
Дата рождения: 13.06.1974
OffLine
Последний визит: 31.12.2025
Сообщений: 856 		продукты с высоким ГИ кроме голода - избыточное образование инсулина в период, когда инсулин в одиночестве "бродит" по крови, когда уже вся глюкоза им "оприходована" - чреваты последствиями того самого "оприходывания".
Продукты с высоким ГИ повышают чрезмерно уровень глюкозы в крови (пиково). Но не вся эта глюкоза способна превратиться в активную энергию. Наш организм не способен просто так быстро все израсходовать именно в активную энергию. Но пиковый уровень глюкозы не может просто так безнаказанно "бултыхаться" в крови. Тут избыточный инсулин и "спешит на помощь" - утащить всю избыточную глюкозу в жировые отложения! Он (инсулин) в принципе отвечает за транспортировку глюкозы. Но в клетки-электростанции, которые из глюкозы делают активную энергию, больше "некуда класть", вот и тащит лишнюю глюкозу "на склад" - в жировые запасы.
Т.е. поели бананчик, и голодные потом быстро, и жировую прослойку пополнили... а хотели как лучше
Ну и, разумеется, при систематическом употреблении продуктов с высоким ГИ поджелудочная "разбалтывается" и выбрасывает избыток инсулина практически при любом приеме пищи - вечная проблема "как снизить аппетит", т.е. есть в итоге хочется постоянно - и чаще, и больше, чем необходимо физиологически организму. И избыточный инсулин слишком быстренько растаскивает поступающую из пищи энергию... но опять-таки не только к клеткам-электростанциям, а из-за их перегруженности и "на склад".
Т.е. что получается? систематическое употребление продуктов с высоким ГИ обеспечивает пополнение жира чуть ли не из любого приема пищи в итоге? (традиционного приема пищи, а не нашего по ДД с кучей сырых овощей) так что ль?

—————————————————————————
Изображение .......Не знать не стыдно. Стыдно не хотеть знать.
Спасибо Ответить Цитировать
Lenylkin, natalya61, N.Shtareva, Asol, nataha56, TamaraCe, Lady Winter
Добавлено: 2017-06-09 12:41:07 (6)
Татьяна Малахова
Статус : Администратор

Зарегистрирован: 08.02.2012
Дата рождения: 17.06.1954
OffLine
Последний визит: 16.07.2026
Сообщений: 3288
Цитата:
Лисичка-сестричка:
Т.е. что получается? систематическое употребление продуктов с высоким ГИ обеспечивает пополнение жира чуть ли не из любого приема пищи в итоге? (традиционного приема пищи, а не нашего по ДД с кучей сырых овощей) так что ль?

Именно так. Что и есть на самом деле низкий КПД усвоения пищи в действии. Отличная иллюстрация этому имеется у нас в дневниках - кто имеет доступ туда, посмотрите этот дневник Человек уже почти месяц типа "на ДД" - и ни грамма не сбросила. при этом удивляется: "Кушаю мало .1,5 кг сбросить не могу". И не сможет, к сожалению.

Иногда бывает достаточно всего лишь изменить порядок поедания продуктов, чтобы повысить КПД: например, традиционно едят борщ, а потом котлету с гарниром и салатик вприкуску. Если съедать сначала салатик, то на остальную пищу выброс инсулина будет куда более скромным, чем на борщ = следовательно, КПД будет выше. Это не в оправдание такого рациона (т.к. борщ по-любому имеет высокий ГИ, а гарнир традиционно отождествлется с рисом, макаронами или картофельным пюре - опять же высоченный ГИ) а просто как иллюстрация того, как можно уменьшить выброс инсулина при том же самом наборе продуктов.
Никто так и не сказал какие способы снижения ГИ вы знаете и как их применяете. И главное, какую цель ставите? Просто потому, что "так положено по системе"или с пониманием, для чего это нужно?

—————————————————————————
На вопросы про питание, здоровье, клуб, заказы и т.п., заданные в личку - не отвечаю! Для этого есть форум и раздел контакты
Спасибо Ответить Цитировать
Lenylkin, nadindmitrieva, natalya61, Irischa, N.Shtareva, Asol, maz040, Elvy, Mariam, galgorsh, TamaraCe, Lady Winter
Добавлено: 2017-06-09 13:47:21 (7)
Мария Сулейманова
Статус : Пользователь

Зарегистрирован: 03.01.2014
Дата рождения: 08.02.1979
OffLine
Последний визит:
Сообщений: 144
Цитата:
Татьяна Малахова:
Никто так и не сказал какие способы снижения ГИ вы знаете и как их применяете. И главное, какую цель ставите? Просто потому, что "так положено по системе"или с пониманием, для чего это нужно?

1. Салат из сырых овощей перед основным блюдом (+раст. масло, если прием пищи углеводный).
2. Если едим фрукты, нужно добавить творог 0% или немного орешков.
3. Минимальная и щадящая термическая обработка. ГИ повышается у термически обработанных овощей.

—————————————————————————
Изображение
Спасибо Ответить Цитировать
natalya61, N.Shtareva, Asol, TamaraCe, Lady Winter, tnk
Добавлено: 2017-06-09 17:59:20 (8)
Наталья Быковская
Статус : член клуба

Зарегистрирован: 18.08.2016
Дата рождения: 30.05.1970
OffLine
Последний визит: 22.02.2026
Сообщений: 168
Цитата:
Татьяна Малахова:
Почему продукты с высоким ГИ (кстати, не у всех) вызывают скоропостижный голод?

Думаю, у людей с нарушенным обменом веществ продукты с высоким ГИ вызывают скоропостижный голод, т.к. из-за неправильной работы поджелудочной железы уровень сахара в крови нестабилен.

Цитата:
Татьяна Малахова:
второй вопрос: это самый голод - это единственное негативное влияние продуктов с высоким ГИ, или есть ещё что-то?

Глюкоза из-за инсулиновой атаки не успевает полностью использоваться на энергетические нужды, а перерабатывается в гликоген и откладывается в жировые клетки.

—————————————————————————
Спасибо Ответить Цитировать
Toleranta, Lenylkin, natalya61, N.Shtareva, Asol, Lady Winter, tnk
Добавлено: 2017-06-10 07:12:07 (9)
Татьяна Малахова
Статус : Администратор

Зарегистрирован: 08.02.2012
Дата рождения: 17.06.1954
OffLine
Последний визит: 16.07.2026
Сообщений: 3288
Цитата:
Наталья Быковская:
Глюкоза из-за инсулиновой атаки не успевает полностью использоваться на энергетические нужды, а перерабатывается в гликоген и откладывается в жировые клетки.
Отлично. Но тут тоже нужно кое-что добавить.
Глюкоза перерабатывается в гликоген только в том случае, если есть куда этот гликоген складывать, т.к. "оперативное хранилище" гликогена - печень - редко бывает свободно. Пожалуй, только утром, натощак. А в дневном режиме оно, как правило, занято неизрасходованным гликогеном, который был отложен в печени с прошлого приёма пищи. И какой вывод? Избыточная глюкоза, хлынувшая в кровяное русло из продукта с высоким ГИ, которую невозможно использовать на энергетические цели здесь и сейчас, отправляется в жиррррр...
Вот вам цена одной конфетки или печенюшки. А также картофелины или стакана компота.Этот список можно продолжать: весь избыточный сахар (или крахмал, неважно - т.е. углеводы) станет жиром в том случае, если ваша поджелудочная железа не умеет реагировать на пищу адекватным количеством инсулина.

—————————————————————————
На вопросы про питание, здоровье, клуб, заказы и т.п., заданные в личку - не отвечаю! Для этого есть форум и раздел контакты
Спасибо Ответить Цитировать
N.Shtareva, Asol, nataha56, galgorsh, Lady Winter, bykovskaja.natali, 09041960, Usota, tnk
Добавлено: 2017-06-10 15:51:05 (10)
Наталья Быковская
Статус : член клуба

Зарегистрирован: 18.08.2016
Дата рождения: 30.05.1970
OffLine
Последний визит: 22.02.2026
Сообщений: 168
Цитата:
Татьяна Малахова:
весь избыточный сахар (или крахмал, неважно - т.е. углеводы) станет жиром в том случае, если ваша поджелудочная железа не умеет реагировать на пищу адекватным количеством инсулина.


Можно вопрос? Как правило, ГИ фруктов мы гасим обезжиренным белком (кефир, творог) или небольшим количеством растительного жира (орешки). Если мне не изменяет память (поправьте, если я ошибаюсь), в книге "Будь стройной" сказано, что в идеале нужно стремиться к тому, чтобы употреблять фрукты без гасителей. Вспомнила об этом не так давно, когда вдруг осознала, что очень часто поедаю фрукты без гасителей, в том числе иногда и с утра. Не наношу ли я вред своей поджелудочной? Голода не испытываю до следующего приема пищи (а это 4 - 4,5 часа).

—————————————————————————
Спасибо Ответить Цитировать
N.Shtareva, Asol, Lady Winter, tnk
Страницы: 1 | 2
Сейчас на сайте: 27 пользователей (зарегистрированных: 0, гостей: 27)
Пользователи on-line:
Cегодня поздравляем с Днем Рождения: Lino4ka, ryabcevasvetlana,